Top 3 nhóm đồ uống mùa hè mà quán nào cũng cần có trong menu

Thứ Bảy, 15/08/2026

Uni Việt Nam

Mùa hè là thời điểm nhu cầu sử dụng các loại đồ uống giải khát tăng mạnh. Thời tiết nóng khiến khách hàng có xu hướng ưu tiên những món mát lạnh, nhiều hương trái cây, dễ uống và có khả năng giải khát tốt. Đây cũng là cơ hội để các quán cà phê, trà sữa và cửa hàng đồ uống làm mới menu, thu hút khách hàng và gia tăng doanh thu.

Tuy nhiên, không phải cứ thêm thật nhiều món mới là menu sẽ hiệu quả. Một menu mùa hè tốt cần cân bằng giữa xu hướng, khẩu vị khách hàng, khả năng pha chế và chi phí nguyên liệu.

Dưới đây là 3 nhóm đồ uống mà các quán có thể cân nhắc đưa vào menu mùa hè để vừa bắt kịp nhu cầu thị trường vừa dễ dàng triển khai trong thực tế.

1. Trà trái cây là lựa chọn không thể thiếu trong mùa hè

Nếu phải chọn một nhóm đồ uống đặc trưng nhất cho mùa hè, trà trái cây chắc chắn là cái tên khó bỏ qua.

So với các loại đồ uống nhiều sữa hoặc có vị ngọt đậm, trà trái cây mang đến cảm giác thanh mát, nhẹ nhàng và dễ uống. Nền trà kết hợp cùng trái cây tạo nên sự cân bằng giữa vị chát nhẹ, vị chua ngọt và hương thơm tự nhiên.

Một số công thức phổ biến có thể phát triển trong menu gồm:

Trà đào
Trà xoài
Trà dâu
Trà vải
Trà chanh dây
Trà dứa
Trà việt quất
Trà ổi hồng

Đặc biệt, quán có thể sử dụng các loại mứt trái cây hoặc siro để hương vị đồ uống được ngon và ổn định hơn giữa các lần pha chế.

Nền trà cũng có thể thay đổi tùy concept. Trà xanh phù hợp với những món có phong cách thanh nhẹ, trong khi ô long hoặc hồng trà có thể tạo cảm giác đậm vị hơn.

Gợi ý: Nếu muốn menu dễ vận hành, hãy xây dựng một công thức trà nền và phát triển nhiều phiên bản trái cây khác nhau. Cách này giúp quán đa dạng món nhưng không cần chuẩn bị quá nhiều nguyên liệu riêng biệt.

Trà trái cây là nhóm đồ uống không thể thiếu vào mùa hè vì có khả năng giải khát cho người uống

2. Soda/mocktail trái cây – màu sắc bắt mắt, dễ tạo hiệu ứng thị giác

Mùa hè không chỉ là mùa của những món đồ uống thanh mát mà còn là thời điểm khách hàng quan tâm nhiều hơn đến hình thức và trải nghiệm khi thưởng thức.

Soda hay mocktail trái cây đáp ứng tốt cả hai yếu tố này.

Nền soda có gas kết hợp cùng syrup hoặc mứt trái cây tạo cảm giác sảng khoái ngay từ ngụm đầu tiên. Khi kết hợp thêm lát trái cây, topping hoặc đá viên, món đồ uống còn có màu sắc nổi bật, rất phù hợp để chụp ảnh và chia sẻ trên mạng xã hội.

Một số hương vị có thể đưa vào menu:

Soda chanh dây
Soda dâu
Soda đào
Soda việt quất
Soda xoài
Soda dứa
Soda chanh quất

Ưu điểm của soda trái cây là công thức tương đối đơn giản, thời gian pha chế nhanh và dễ điều chỉnh theo khẩu vị.

Với các quán có lượng khách lớn, đây cũng là nhóm đồ uống có thể giúp giảm áp lực cho quầy bar trong giờ cao điểm nhờ quy trình pha chế không quá phức tạp.

Các loại soda trái cây hoặc mocktail cũng là nhóm đồ uống rất được ưa chuộng khi mùa hè đến

3. Đồ uống đá xay – Món giải nhiệt hấp dẫn trong ngày nóng

Khi nhiệt độ tăng cao, những món đồ uống có nhiều đá thường trở nên hấp dẫn hơn. Trong đó, đồ uống đá xay (ice-blended) là lựa chọn phù hợp cho những khách hàng muốn tìm một món vừa mát lạnh vừa có cảm giác “đã” khi thưởng thức.

Khác với trà hoặc soda, đá xay có kết cấu đặc và lạnh sâu hơn, đồng thời có thể kết hợp với nhiều nhóm nguyên liệu.

Quán có thể phát triển các dòng như:

Xoài đá xay
Dâu đá xay
Đào đá xay
Việt quất đá xay
Chanh dây đá xay
Matcha đá xay
Chocolate đá xay
Cà phê đá xay

Để món đá xay hấp dẫn hơn, có thể kết hợp thêm whipping cream, sốt trái cây, topping hoặc các loại thạch.

Tuy nhiên, đây cũng là nhóm đồ uống đòi hỏi quán chú ý đến chất lượng máy xay. Máy cần có khả năng xử lý đá và nguyên liệu đông lạnh ổn định, đồng thời tạo được kết cấu mịn để thành phẩm không bị quá loãng hoặc còn nhiều đá vụn.

Vì vậy, nếu đá xay là một trong những nhóm sản phẩm chủ lực của quán, đầu tư một chiếc máy xay phù hợp sẽ giúp đảm bảo chất lượng thành phẩm và tốc độ phục vụ.

Những món đồ uống đá xay rất được yêu thích vào mùa hè

Mùa hè là thời điểm lý tưởng để các quán đồ uống làm mới menu bằng những món mát lạnh, nhiều hương trái cây và có tính trải nghiệm cao. Trong đó, trà trái cây, soda/mocktail trái cây và đồ uống đá xay là 3 nhóm đồ uống có thể dễ dàng phát triển và biến tấu theo nhiều phong cách.

Tuy nhiên, một menu mùa hè hiệu quả không nằm ở số lượng món mà nằm ở cách xây dựng công thức và hệ thống nguyên liệu. Quán nên tận dụng một nguyên liệu cho nhiều món, chuẩn hóa định lượng và lựa chọn thiết bị pha chế phù hợp sẽ giúp quán vừa đa dạng menu, vừa kiểm soát tốt chi phí và tốc độ phục vụ.

Nếu được xây dựng đúng cách, menu mùa hè không chỉ giúp tăng lựa chọn cho khách hàng mà còn trở thành cơ hội để quán giới thiệu những món mới, tạo sản phẩm signature và thúc đẩy doanh thu trong mùa cao điểm.

-----------------
Để mua các sản phẩm của Zetsu, các bạn liên hệ trực tiếp thông qua hotline, inbox fanpage hoặc mua trực tiếp trên website zetsu.vn.