Một số lưu ý cần biết khi đánh nóng sữa trong pha chế

Trong thế giới pha chế cà phê và đồ uống hiện đại, sữa đánh nóng (steamed milk) đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong việc tạo nên hương vị thơm ngon, lớp foam mịn đẹp và cảm giác béo mượt cho đồ uống. Dù bạn đang làm latte, cappuccino, flat white, mocha hay matcha latte nóng, việc đánh nóng sữa đúng kỹ thuật không chỉ nâng cao chất lượng thành phẩm mà còn thể hiện sự chuyên nghiệp của quán.

Tuy nhiên, nếu đánh sữa sai cách, bạn có thể gặp nhiều lỗi như:

• Sữa bị cháy, khét mùi
• Không tạo được lớp foam mịn
• Sữa bị vỡ kết cấu, mất vị béo ngậy

Vậy cần lưu ý gì khi đánh nóng sữa? Và làm sao để tối ưu quy trình này, đặc biệt trong môi trường quán đông khách?

Hãy cùng tìm hiểu những điểm quan trọng trong bài viết dưới đây của Zetsu nhé!

1. Nhiệt độ sữa – Yếu tố sống còn khi đánh nóng

Nhiệt độ là yếu tố quan trọng bậc nhất. Nếu đánh quá nóng, sữa sẽ bị biến chất, cháy và mất vị béo tự nhiên. Nếu chưa đủ nhiệt, foam không bền và hương vị chưa đạt.

• Nhiệt độ lý tưởng khi đánh nóng sữa: 55 – 65°C.
• Với sữa tươi nguyên kem: không nên vượt quá 70°C.
• Khi sữa đạt 65°C, bạn sẽ cảm nhận ca đánh sữa ấm nóng ở tay nhưng vẫn cầm được.

Mẹo nhỏ: Nếu chưa quen cảm giác nhiệt, bạn có thể sử dụng nhiệt kế pha chế gắn trên bình đánh để kiểm soát chính xác.

2. Loại sữa – Mỗi loại cho một kết quả khác nhau

Không phải loại sữa nào cũng cho ra foam đẹp. Sữa đánh nóng ngon cần có hàm lượng đạm và chất béo phù hợp, để tạo độ kết dính và béo ngậy cần thiết.

Một số loại sữa phổ biến trong pha chế:

• Sữa tươi nguyên kem (Whole Milk): Cho vị béo chuẩn, tạo foam dễ – phù hợp làm latte, cappuccino.
• Sữa tách béo: Khó tạo foam hơn, ít béo – dùng cho khách thích “healthy”.
• Sữa thực vật (hạnh nhân, đậu nành, yến mạch): Cần đánh đúng kỹ thuật và dùng loại phù hợp để có foam ổn định.
• Sữa pha sẵn cho barista: Có thể có thêm chất ổn định giúp đánh foam dễ hơn.

Gợi ý: Với các món cần foam mịn như latte, nên dùng sữa nguyên kem hoặc sữa chuyên dụng cho barista để tạo ra lớp foam dày – mượt – đẹp.

Không phải loại sữa nào cũng có thể đánh nóng. Bạn cần chọn đúng loại sữa để đảm bảo có thể đánh nóng thành công

3. Dụng cụ đánh sữa – Phải đúng mới chuẩn

Dụng cụ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bọt sữa. Bình đánh sữa inox chuyên dụng là dụng cụ không thể thiếu nếu muốn làm các loại đồ uống có bọt sữa.

Bình đánh sữa inox chuyên dụng

• Có vòi rót, giúp tạo hình latte art dễ dàng.
• Dung tích phổ biến: 350ml – 600ml – 1L.
• Phù hợp dùng với vòi hơi (steam wand) hoặc máy đánh sữa chuyên dụng.

4. Dùng vòi hơi hay máy sục sữa – Giải pháp nào hiệu quả cho quán?

Vòi sục sữa của máy pha cà phê espresso

• Là công cụ truyền thống được dùng nhiều tại các quán café chuyên nghiệp.
• Cho hiệu quả đánh sữa tốt, tạo foam đẹp nếu người pha biết kỹ thuật.
• Tuy nhiên, cần luyện tập để kiểm soát nhiệt và bọt đều tay.

Máy sục sữa chuyên dụng – Giải pháp nhanh – chuẩn – dễ dùng

Với những quán đông khách hoặc nhân sự chưa quen thao tác chuyên nghiệp, việc đầu tư máy sục sữa chuyên dụng sẽ giúp:

• Tự động kiểm soát nhiệt độ và tốc độ đánh.
• Tạo lớp foam đều, mịn, ít lỗi.
• Tiết kiệm thời gian, đảm bảo chất lượng ly nào cũng chuẩn như ly nào.

Có thể sử dụng vòi sục của máy pha cà phê espresso hoặc vòi sục của máy sục sữa áp suất cao để đánh nóng sữa

Gợi ý: Máy Sục Sữa Áp Suất Cao Zetsu Z-121

Nếu bạn đang tìm một máy đánh sữa chuyên dụng chất lượng cao – dễ thao tác – foam đẹp, thì Zetsu Z-121 là cái tên đáng cân nhắc.

Tính năng nổi bật:

• Giá hợp lý – Tối ưu chi phí đầu tư cho chủ quán.
• Dễ sử dụng, phù hợp cả quán nhỏ, xe đẩy take-away.
• Tự ngắt khi đạt nhiệt độ chuẩn, đảm bảo hương vị sữa không bị cháy khét.
• Công suất mạnh 2500W, áp suất 1.5 bar, đánh sữa nhanh, bông mịn, ổn định.
• Nồi chứa dung tích 6L, sục sữa liên tục, đáp ứng cả giờ cao điểm.
• Thiết kế nhỏ gọn, đa năng, phù hợp cho mọi quầy pha chế, từ quán nhỏ đến chuỗi lớn.

Lợi ích khi dùng Zetsu Z-121:

• Không cần máy pha cà phê vẫn có thể tạo sữa nóng chuẩn latte art
• Phù hợp với quán trà sữa, quán cà phê không chuyên espresso
• Tối ưu thao tác – giảm lỗi do thao tác thủ công

Nếu bạn đang làm các món như matcha latte, cacao nóng, trà sữa nóng, thì Zetsu Z-121 giúp tăng tốc độ pha chế rõ rệt!

Tham khảo chi tiết hơn tại đây.

Đánh nóng sữa tưởng đơn giản, nhưng để đạt được vị ngon – foam mịn – chuẩn barista, bạn cần hiểu và kiểm soát tốt 4 yếu tố quan trọng: nhiệt độ, loại sữa, dụng cụ và thiết bị sục sữa.

Đầu tư vào thiết bị chuyên dụng như Zetsu Z-121 không chỉ giúp đảm bảo chất lượng đồng đều mà còn giúp quán tăng tốc độ phục vụ, giảm phụ thuộc vào kỹ năng nhân sự.

-----------------
Để mua các sản phẩm của Zetsu, các bạn liên hệ trực tiếp thông qua hotline, inbox fanpage hoặc mua trực tiếp trên website zetsu.vn.

• Hotline: 0985357833
• Fanpage: Máy pha chế Zetsu
• Shopee: https://vn.shp.ee/Q39s4So
• Tiktok: https://www.tiktok.com/@univietnam.vn

-----------------
Zetsu - Giải pháp máy pha chế tối ưu cho chủ quán
1. Địa chỉ:
- Tầng 2, Tòa B, Chung cư Đồng Phát Parkview Tower, KCN Vĩnh Tuy, Hoàng Mai, Hà Nội.
- Số 2 đường Thuỷ Lợi, phường Phước Long A, Quận 9, thành phố Thủ Đức, Hồ Chí Minh.
2. Hotline: 0985357833
3. Email: info@univietnam.com.vn
4. Website: zetsu.vn