Nhiệt độ đánh sữa là bao nhiêu? Lưu ý về nhiệt độ đánh sữa khi làm các món latte, cappuccino

Đối với các barista hay những người yêu thích pha chế cà phê, việc đánh sữa để làm các món latte hay cappuccino là một kỹ năng quan trọng. Sữa được đánh không chỉ cần đạt độ mịn, bông mà còn phải giữ được nhiệt độ phù hợp để mang lại hương vị hoàn hảo cho đồ uống. Vậy nhiệt độ đánh sữa lý tưởng là bao nhiêu và có những lưu ý nào để bạn thực hiện thành công? Cùng tìm hiểu ngay với Zetsu nhé!

I. Nhiệt độ đánh sữa lý tưởng là bao nhiêu?

Nhiệt độ lý tưởng để đánh sữa nằm trong khoảng 60°C. Đây là mức nhiệt độ "vàng" giúp sữa đạt được độ sánh mịn hoàn hảo, giữ được hương vị ngọt tự nhiên và tạo lớp bọt mịn, mềm cho các món đồ uống như latte hay cappuccino.

Ở nhiệt độ này:

• Sữa ngọt hơn tự nhiên: Khi được làm nóng đến khoảng 60°C, lactose (đường trong sữa) bắt đầu tan chảy và mang lại vị ngọt tự nhiên mà không cần thêm đường.
• Bọt sữa ổn định: Đánh sữa ở nhiệt độ đúng sẽ tạo ra lớp bọt mềm, mịn, giúp đồ uống có kết cấu đẹp mắt và dễ tạo hình latte art.

Tuy nhiên, nếu vượt quá mức nhiệt 65°C, sữa sẽ bắt đầu cháy (burnt milk), tạo ra mùi khét, mất đi vị ngọt tự nhiên và không thể tạo hình latte art. Vì thế barista cần lưu ý không để nhiệt độ sữa quá 60-65 độ C.

Nhiệt độ đánh sữa lý tưởng là 60 độ C

II. Lưu ý về nhiệt độ đánh sữa khi làm latte và cappuccino

1. Sự khác biệt giữa latte và cappuccino

• Latte: Lớp bọt sữa mỏng, sánh mịn. Lượng sữa nhiều hơn bọt, tạo kết cấu nhẹ nhàng và vị béo nhẹ.
• Cappuccino: Lớp bọt sữa dày hơn, tạo độ xốp rõ rệt. Tỷ lệ giữa sữa nóng và bọt sữa gần như bằng nhau, mang lại cảm giác bồng bềnh khi thưởng thức.

Tùy thuộc vào loại đồ uống, bạn sẽ cần điều chỉnh kỹ thuật đánh sữa sao cho phù hợp, nhưng nhiệt độ luôn cần nằm trong khoảng 60 - 65°C để đảm bảo chất lượng.

2. Các bước để đánh sữa đúng nhiệt độ

2.1. Chuẩn bị dụng cụ:

• Bình đánh sữa (milk pitcher): Nên sử dụng bình có chất liệu inox và có vòi rót để dễ dàng kiểm soát dòng sữa khi đổ latte art.
• Nhiệt kế sữa: Dụng cụ này giúp kiểm soát chính xác nhiệt độ của sữa trong quá trình đánh.

2.2. Lựa chọn sữa phù hợp:

• Sữa tươi nguyên kem hoặc sữa ít béo đều có thể dùng để đánh sữa, nhưng sữa nguyên kem sẽ tạo bọt mịn và béo hơn.
• Sữa nên được làm lạnh trước khi đánh, nhiệt độ lý tưởng của sữa khi bắt đầu là khoảng 4°C.

2.3. Kỹ thuật đánh sữa:

• Đặt đầu vòi đánh sữa (steam wand) vừa chạm bề mặt sữa để tạo ra bọt mịn, sau đó từ từ nhấn sâu hơn vào bình để làm nóng sữa.
• Xoay nhẹ bình đánh sữa để tạo dòng xoáy, giúp bọt sữa được trộn đều và mịn hơn.
• Theo dõi nhiệt độ bằng cách sử dụng nhiệt kế hoặc cảm nhận bằng tay: khi đáy bình nóng đến mức không thể chạm tay quá 2 giây, sữa đã đạt nhiệt độ lý tưởng.

Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ và đánh sữa đúng kỹ thuật sẽ tạo ra được lớp latte art hoàn hảo

3. Những sai lầm thường gặp khi đánh sữa

• Đánh sữa quá nhiệt: Khi sữa vượt quá 65°C, protein trong sữa bị phá hủy, làm mất kết cấu và hương vị. Lớp bọt lúc này sẽ thô và dễ vỡ.
• Không đủ nhiệt độ: Nếu sữa không đủ nóng, bọt sữa sẽ kém mịn và không giữ được độ ổn định khi đổ latte art.
• Vị trí vòi đánh sữa sai: Nếu đầu vòi đánh sữa quá sâu hoặc quá nông, sữa có thể không được đánh đều, dẫn đến bọt sữa không đồng nhất.

Gợi ý thiết bị đánh sữa cho kết quả hoàn hảo

Để đánh sữa đúng chuẩn, bạn không chỉ cần kỹ thuật mà còn cần một chiếc máy pha cà phê tích hợp vòi đánh sữa mạnh mẽ và ổn định. Hoặc bạn có thể sử dụng Máy sục sữa áp suất cao Zetsu Z-121 được thiết kế riêng để đánh sữa chính xác hơn:

• Tự ngắt khi đạt đến nhiệt độ cài đặt, đảm bảo sữa có hương vị và nhiệt độ chuẩn, không bị hỏng.
• Công suất 2500W, áp suất 1.5 bar mang lại hiệu suất mạnh mẽ, đánh sữa nhanh chóng và ổn định.
• Dung tích nồi chứa 6L, đáp ứng nhu cầu pha chế liên tục ngay cả trong giờ cao điểm.
• Thiết kế nhỏ gọn, đa năng, phù hợp cho mọi quầy pha chế từ nhỏ đến lớn.
• Giá thành hợp lý, tối ưu ngân sách đầu tư.

Tham khảo chi tiết hơn tại đây.

Máy sục sữa áp suất cao Zetsu Z-121 là thiết bị hoàn hảo để đánh bọt sữa cho các món cappuccino, latte

Nhiệt độ đánh sữa đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định chất lượng đồ uống như latte hay cappuccino. Với nhiệt độ lý tưởng không quá 60°C, sữa không chỉ giữ được độ ngọt tự nhiên mà còn tạo nên lớp bọt mịn, thơm ngon và dễ dàng cho việc tạo hình nghệ thuật.

Nếu bạn là người yêu thích pha chế hoặc đang kinh doanh đồ uống, hãy chú ý đến từng chi tiết nhỏ như nhiệt độ sữa để mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Và đừng quên lựa chọn những thiết bị hỗ trợ chuyên nghiệp để nâng cao chất lượng pha chế nhé!

-----------------
Để mua các sản phẩm của Zetsu, các bạn liên hệ trực tiếp thông qua hotline, inbox fanpage hoặc mua trực tiếp trên website zetsu.vn.

• Hotline: 0985357833
• Fanpage: Máy pha chế Zetsu
• Shopee: https://vn.shp.ee/Q39s4So
• Tiktok: https://www.tiktok.com/@univietnam.vn

-----------------
Zetsu - Giải pháp máy pha chế tối ưu cho chủ quán
1. Địa chỉ:
- Tầng 2, Tòa B, Chung cư Đồng Phát Parkview Tower, KCN Vĩnh Tuy, Hoàng Mai, Hà Nội.
- Số 2 đường Thuỷ Lợi, phường Phước Long A, Quận 9, thành phố Thủ Đức, Hồ Chí Minh.
2. Hotline: 0985357833
3. Email: info@univietnam.com.vn
4. Website: zetsu.vn