Thời gian trong chiết xuất cafe Espresso

Espresso – ly cà phê đậm đà với lớp crema đặc trưng, đặc biệt thành phẩm cà phê ngon hay không cũng phụ thuộc rất nhiều vào thời gian chiết xuất. Khoảng thời gian lý tưởng để pha Espresso là từ 25-30 giây, đây là lúc hương vị được cân bằng hoàn hảo giữa vị đắng, chua nhẹ và hậu vị ngọt. Chiết xuất quá nhanh có thể sẽ khiến cà phê nhạt và chua, trong khi quá lâu lại dẫn đến vị đắng gắt. Hãy cùng Zetsu tìm hiểu về thời gian chiết xuất - bí quyết tạo nên một ly Espresso thơm ngon lý tưởng. 

I. Espresso là gì và quá trình chiết xuất diễn ra như thế nào?

Espresso là cà phê được chiết xuất bằng áp suất cao trong thời gian ngắn, cho ra hương vị đậm đà và lớp crema đặc trưng. Espresso là loại cà phê được pha bằng máy dưới áp suất nước nóng và cho thành phẩm là ly cà phê có hương vị đậm đà và lớp crema đặc trưng.          

Quá trình chiết xuất

Các hạt cà phê nguyên chất rang mộc, sau đó đem hạt đi xay 

Nước nóng được ép qua bột cà phê với áp suất từ 9 bar trở lên.

Thời gian và áp suất phù hợp giúp chiết xuất đầy đủ hương vị và tinh chất.

Thành phần chính của Espresso

Lớp crema: Lớp bọt mịn trên bề mặt.

Phần lỏng: Cà phê hòa quyện giữa vị ngọt, đắng và chua nhẹ.

II. Thời gian chiết xuất lý tưởng cho một ly Espresso

1. Thời gian tiêu chuẩn

Thời gian chiết xuất Espresso lý tưởng dao động từ 25-30 giây.

Đây là khoảng thời gian tối ưu để đảm bảo nước lấy hết tinh chất từ bột cà phê mà không bị cháy hoặc nhạt.

2. Chiết xuất kém (under-extraction )

Dấu hiệu: Espresso nhạt, chua, thiếu chiều sâu hương vị.

Nguyên nhân: Chưa lấy đủ hương vị của cà phê và vị chua là một dấu hiệu điển hình của việc chiết xuất bị “non”

3. Chiết xuất quá mức (Over-extraction coffee)

Dấu hiệu: Espresso có vị đắng gắt, rất đậm 

Nguyên nhân: Thời gian chiết xuất dài và có quá nhiều chất được hòa tan cùng cà phê, ly cà phê được chiết xuất quá đậm

III. Yếu tố ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất Espresso

• Độ mịn của bột cà phê

Quá mịn: Tăng thời gian chiết xuất, dễ gây quá chiết xuất.

Quá thô: Thời gian chiết xuất nhanh, dẫn đến thiếu chiết xuất.

• Áp suất máy pha cà phê

Áp suất chuẩn: Khoảng 9 bar.

Áp suất không đủ hoặc quá cao có thể làm thay đổi thời gian và chất lượng Espresso.

• Lượng cà phê và phân phối bột

Lượng cà phê lý tưởng: 18-20g cho một ly đôi (double shot).

Phân phối đều bột cà phê giúp nước thấm đồng đều, đảm bảo thời gian chiết xuất chính xác.

• Nhiệt độ nước

Nhiệt độ tối ưu: 88-96°C.

Nước quá nóng hoặc quá nguội đều ảnh hưởng đến thời gian và chất lượng Espresso.

IV. Cách kiểm soát thời gian chiết xuất Espresso

Kiểm tra và điều chỉnh độ mịn bột cà phê: Thử nghiệm nhiều độ mịn để tìm ra kích thước phù hợp.

Sử dụng cân và đồng hồ bấm giờ: Cân chính xác lượng bột cà phê trước khi pha và sử dụng đồng hồ để kiểm soát thời gian chiết xuất.

Làm sạch và bảo dưỡng máy pha thường xuyên: Máy pha sạch giúp đảm bảo áp suất và nhiệt độ ổn định, ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian chiết xuất.

Thử nghiệm và điều chỉnh liên tục: Hương vị Espresso sẽ thay đổi tùy theo loại hạt, độ rang, và môi trường. Hãy thử nghiệm nhiều lần để đạt thời gian chiết xuất lý tưởng nhất 

Espresso là một thức uống dễ uống và rất phổ biến với chúng ta, nếu bạn là một người mới tập pha thì hãy lựa chọn cho mình các dụng cụ và tăng cường thời gian luyện tập để có thể chiết xuất một ly cà phê ngon nhé. Hãy lưu ý về thời gian chiết xuất bởi mỗi mốc thời gian lại có sự khác biệt trong ly thành phẩm nhé. Nếu bạn đang quan tâm máy pha cà phê thì có thể tham khảo Máy pha cà phê Unibar Hi-Tech 88

Liên hệ với Zetsu để được tư vấn chi tiết hơn!

-----------------
Để mua các sản phẩm của Zetsu, các bạn liên hệ trực tiếp thông qua hotline, inbox fanpage hoặc mua trực tiếp trên website zetsu.vn.

• Hotline: 0985357833
• Fanpage: Máy pha chế Zetsu

-----------------
Zetsu - Giải pháp máy pha chế tối ưu cho chủ quán
1. Địa chỉ:
- Tầng 2, Tòa B, Chung cư Đồng Phát Parkview Tower, KCN Vĩnh Tuy, Hoàng Mai, Hà Nội.
- Số 2 đường Thuỷ Lợi, phường Phước Long A, Quận 9, thành phố Thủ Đức, Hồ Chí Minh.
2. Hotline: 0985357833
3. Email: info@univietnam.com.vn
4. Website: zetsu.vn